Il Bellini
Il Bellini Canella è un cocktail pronto in bottiglia, composto da due parti di spumante, una parte di succo e polpa di pesche bianche raccolte a perfetta maturazione, e alcune gocce di lampone di bosco.
L’idea, a mio parere brillante, di imbottigliare il Bellini viene a mio padre Luciano nel 1988, quando decide di unire lo spumante di propria produzione alle pesche delle succosissima varietà Maria Bianca. La sfida è quella di trovare la perfetta combinazione degli ingredienti, in modo da ottenere un cocktail naturale che conservi il sapore della frutta fresca.
Inizialmente le pesche provenivano solo dai migliori raccolti dell’Emilia Romagna, ma successivamente abbiamo preferito portare la produzione a San Donà di Piave, vicino alla sede dell’azienda, per poter seguire da vicino ogni fase della coltivazione. Le pesche bianche vengono infatti lasciate sull’albero finché raggiungono il perfetto grado zuccherino e quel profumo che solo la maturazione al sole sulla pianta può garantire. Vengono poi raccolte, sbucciate, liberate del nocciolo (in modo che il succo non prenda l’amarognolo tipico della mandorla), spremute e mescolate allo spumante.
Il Bellini Canella è semplicemente così: un mix di vere pesche e spumante. Obiettivo raggiunto.
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